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食譜寫生抽，我家只有金蘭？醬油身世之謎
最近很多客人在看網路食譜學做菜，常常跑來店裡問：「老闆，食譜上寫『生抽』，我家那罐金蘭醬油可以用嗎？」或是「為什麼我加了醬油，滷肉還是不黑，再加就太鹹了？」
其實，這都是因為「台灣醬油」跟食譜上的「生抽」並不完全一樣！ 加上台灣還有獨特的「醬油膏」文化，以及港式的「蠔油」、「老抽」，廚房裡這 5 瓶黑黑的醬料，到底該怎麼分？
今天【惠通行】身為迪化街老字號批發商，我們長期提供專業的台北餐飲醬料批發服務給各大餐廳，深知大廚們調味的秘密，今天就來幫大家一次拆解，讓您選對醬料，煮出大廚級的美味！
生抽 (Light Soy Sauce)：死鹹、提鮮、顏色淺
定位：它是「鹽巴的替代品」，主要提供鹹味和鮮味。
特徵：顏色呈現紅褐色（透光），質地像水一樣稀。特色是非常鹹，但鮮味很足。
台灣醬油能代替嗎？
勉強可以，但要注意。因為台灣醬油顏色較深，如果做「清蒸魚」或「涼拌菜」，用台灣醬油會讓菜色看起來黑黑髒髒的。
🎁 推薦產品：
萬家香淡色醬油、龜甲萬（較死鹹的款式）。
台灣一般醬油 (Soy Sauce)：甘醇、全能、顏色中等
定位：介於生抽與老抽之間的「萬用型選手」。
特徵：這是台灣家庭最熟悉的味道（如金蘭、萬家香陳年）。因為台灣人口味偏甜，且氣候濕熱，台灣醬油通常比生抽顏色深一點、口感甜一點、稠度高一點點（回甘）。
- 尷尬的點在哪？ 用它做清爽涼拌，顏色太深；用它做濃油赤醬（紅燒），顏色又不夠黑亮。
- 適合料理： 台式熱炒（三杯雞）、家常滷肉、紅燒魚。
老抽 (Dark Soy Sauce)：上色、微甜、不鹹
定位：它是「天然的黑色素」，只為了好看，不為了鹹味。
特徵：像墨汁一樣黑，質地濃稠，幾乎不鹹，甚至帶點焦糖甜味。很多人以為顏色深=很鹹，其實剛好相反！
用途：專門用來幫滷肉、東坡肉、豬腳「上妝」。加一小匙，肉就會變成漂亮的深紅色。
🎁 推薦產品：
鉅利老抽、李錦記老抽。
醬油膏與蠔油：沾拌與熱炒靈魂
1. 醬油膏 (Thick Soy Sauce)
定位：「沾醬之王」。這是在醬油中加入澱粉（糯米粉/地瓜粉）和糖煮成的。口感黏稠、偏甜，掛汁力強。適合蒜泥白肉、皮蛋豆腐、水餃沾醬。
2. 蠔油 (Oyster Sauce)
定位：「熱炒提鮮神器」。雖然也是黏稠狀，但它是用「牡蠣（生蠔）」熬煮濃縮的！所以它有一股濃郁的海鮮鮮味。適合蠔油芥藍、炒牛肉（讓肉滑嫩）。
30秒快速對照表：這道菜該拿哪瓶？
| 種類 | 生抽 | 台灣醬油 | 老抽 | 醬油膏 |
|---|---|---|---|---|
| 功能 | 調味(鹹) | 萬用 | 上色(黑) | 沾拌(甜) |
| 顏色 | 淺紅褐 | 深褐 | 墨黑 | 黑色 |
| 料理 | 涼拌、蒸魚 | 熱炒、滷肉 | 紅燒上色 | 皮蛋豆腐 |
👨🍳 惠通行的專業建議：
一般家庭備一瓶「台灣一般醬油」+「醬油膏」，就能搞定 90% 的台式料理。如果是進階大廚，建議多買一瓶「老抽」，滷肉時滴幾滴，視覺效果馬上從家常菜變餐廳大菜！
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