廚房調味與食材知識

黑豆要泡多久、怎麼炒、電鍋煮軟要多久：整理浸泡時間對照、炒黑豆判斷訣竅、黑豆水黑豆茶比例、電鍋做法與黑豆粉沖泡比例，附青仁黃仁黑豆怎麼分辨。

純米蘿蔔糕、菜頭粿要用舊在來米，陳放半年到兩年、水分較低，粿體才會紮實不軟爛。四種粿的做法：蘿蔔糕、碗粿、粄條、米苔目，用米方式與比例一次說明。

味醂是什麼？本味醂與味醂風調味料差在哪？從發酵甜味的由來、跟料理酒與糖怎麼分工，到照燒醬比例、開封後保存與挑選要點，整理常見的味醂料理與挑選疑問。

西谷米其實不是米，而是樹薯或西谷椰子萃取出的純澱粉製品。這篇完整說明它跟白米、糯米粉差在哪，還有該怎麼煮才不會整鍋糊掉的零失敗步驟，與經典西米露做法。

惠通行批發廚房醬料多年：老抽管顏色、生抽管鹹味，台灣分別叫什麼？連醬油膏、蠔油差在哪也一併說清楚，附對照表與替代方案。