廚房調味與食材知識

味醂是什麼？本味醂與味醂風差異、挑選指南

Sep 01, 26 惠通行

味醂是什麼？本味醂與味醂風調味料差在哪？從發酵甜味的由來、跟料理酒與糖怎麼分工，到照燒醬比例、開封後保存與挑選要點，整理常見的味醂料理與挑選疑問。

西谷米是什麼？跟白米、糯米粉差在哪？教你零失敗煮法

Aug 21, 26 惠通行

西谷米其實不是米，而是樹薯或西谷椰子萃取出的純澱粉製品。這篇完整說明它跟白米、糯米粉差在哪，還有該怎麼煮才不會整鍋糊掉的零失敗步驟，與經典西米露做法。

老抽是什麼？跟生抽、醬油膏差在哪，台灣叫什麼一次看

Jan 10, 26 惠通行

惠通行批發廚房醬料多年：老抽管顏色、生抽管鹹味，台灣分別叫什麼？連醬油膏、蠔油差在哪也一併說清楚，附對照表與替代方案。