穀養身｜多元穀物｜五穀雜糧

1. 全穀雜糧那麼多種，差在哪、適合誰？
同樣叫雜糧，差別在來源與口感，適合的吃法也跟著不同。想快速解決一餐或煮早餐，澳洲大燕麥片（有大片、細片任選，無添加糖）快熟耐沖，澳洲燕麥粒則較耐煮，適合熬粥；想跟米飯搭配當主食，祕魯三色藜麥由白、紅、黑三色組成，洗過就能一起煮。在意傳統養生的，台灣薏仁是煮薏仁水的常見選擇，寮國糙薏仁膳食纖維含量較高，紅薏仁（產地寮國）與洋薏仁（產地荷蘭，也叫大麥仁、珍珠薏仁）各有不同風味，挑選時別單看名字。另外還有產地不同的高粱、玉米碎、小麥，以及無麩質的越南蕎麥、加拿大黃金亞麻子與泰國西谷米，可依平常的吃法來選。

2. 這些雜糧要怎麼煮才好入口？
不同形狀的雜糧，下鍋方式不一樣。祕魯三色藜麥煮前建議先用水沖洗幾次再下鍋，跟米飯一起煮時水量可自行調整；薏仁比較耐煮，台灣薏仁、紅薏仁、糙薏仁、洋薏仁都適合先浸泡再燉煮。大片或細片的大燕麥片很快就熟，滾水一沖或短煮即可。加拿大黃金亞麻子建議磨碎之後再入菜或沖泡，口感較細。白芝麻與黑芝麻都分熟（台灣加工）與生（產地印度）兩種，熟的可直接拌飯或拌菜，生的建議下鍋炒香之後再用。

3. 全穀雜糧怎麼保存才能放得久？
開封後把袋口封緊，放在陰涼乾燥處，避開陽光直射與濕氣，天氣悶熱時最怕穀物走味、受潮。保存期限以各款包裝標示為準，其中奇亞籽、祕魯三色藜麥與台灣薏仁標示未拆封三年，奇亞籽與三色藜麥並建議冷藏保鮮；泰國西谷米標示未開封 18 個月。建議用量少、少量購買，趁新鮮盡快用完。