穀養身｜多元豆類｜純豆精華

排列方式 :

紅豆、鷹嘴豆、綠豆、青仁與大黑豆、黃豆、米豆、紅扁豆、花豆，這九款豆子放在同一區，方便備料前相互比對。顆粒與口感是主要差異：屏東萬丹紅豆是九號特大粒，煮紅豆水把味道熬出來；美國鷹嘴豆又稱雪蓮子，個頭大、吃起來綿密；毛綠豆粉豆煮綠豆湯不易掉殼；其餘黃豆、大小黑豆、花豆、米豆、紅扁豆，就看你要做豆漿、蜜黑豆還是燉湯來選。

各種豆類常見問題（點開看）

1. 這幾款豆子顆粒、口感差在哪？該怎麼挑？
紅豆選九號特大粒，是煮紅豆水的常見選擇，把湯色與香味熬出來；美國鷹嘴豆（雪蓮子）個頭大、口感偏綿，適合燉煮或做成豆泥；毛綠豆粉豆的特色是不易掉殼，煮綠豆湯能留下完整豆形；要做豆漿挑黃豆，要做蜜黑豆則有大黑豆與青仁黑豆兩種可換，花豆、米豆、紅扁豆更常入湯菜或燉煮。先決定你想端出什麼成品，再挑對應的豆種，煮出來會對味很多。

2. 乾豆要先泡多久？煮之前要注意什麼？
乾豆建議先浸泡再煮，時間看顆粒大小：美國鷹嘴豆與黃豆個頭較大，泡漲時間比較長，紅扁豆不必久泡就容易煮軟。煮之前先淘洗，把浮起的空殼與雜質挑掉；像是屏東萬丹紅豆的「九號特大粒」也是偏大的豆種，浸泡與燉煮時間可以預留得長一些，煮到口感符合你要的熟度為止。

3. 開封前後要怎麼保存？
屏東萬丹紅豆與美國鷹嘴豆都是真空夾鏈袋包裝，未拆封標示保存三年、建議冷藏保鮮；毛綠豆粉豆則標示未開封可保存 36 個月。開封後豆子容易吸濕、也可能生蟲，建議裝進密封罐冷藏，隨取隨用並盡快吃完，烹煮前再沖洗乾淨。