舊在來米（菜頭粿米）600g｜雲林西螺

商品介紹

舊在來米，也就是台語俗稱的「菜頭粿米」，指的是採收後經過一段時間陳放的在來米（秈稻）。惠通行這款舊在來米產自雲林西螺，陳放時間 2 年，米粒水分較低、質地較乾燥，跟當季新採收的在來米不同。傳統做粿的做法裡，磨漿製作蘿蔔糕、碗粿、粄條這類米食，多會選用陳放過的舊米。600g 真空夾鏈袋包裝，方便保存。

新米跟舊米怎麼分

新採收的在來米米粒飽滿，外觀有光澤；舊在來米陳放一段時間之後，色澤偏黃、不透明，光澤感也不如新米明顯。白飯講究新米才好吃，但磨漿做粿這類加工米食，傳統上以陳放過的舊米為主要選擇。

產品特色

• 陳放 2 年：惠通行這款舊在來米陳放時間達 2 年，水分較新米低、質地較乾燥。傳統做粿的經驗裡，用這種舊米磨漿蒸煮，成品質地較紮實，跟用新米做出來的口感不同。
• 俗稱菜頭粿米：舊在來米在台灣民間也俗稱菜頭粿米，是製作蘿蔔糕（菜頭粿）常用的米種之一。
• 可磨漿製作多種米食：除了蘿蔔糕，也可以用來磨漿製作碗粿、粄條、米苔目等傳統米食。
• 西螺產地：產自雲林西螺，在來米主要產區之一，批次進貨。
• 真空夾鏈袋包裝：阻隔濕氣，方便密封保存，開封後可重複夾封。

料理建議

蘿蔔糕（菜頭粿）

• 舊在來米磨成米漿後，加入白蘿蔔絲拌勻蒸熟，就是傳統的蘿蔔糕（菜頭粿），是舊在來米最常見的用途。

碗粿／粄條／米苔目

• 這幾種傳統米食做法，同樣是把在來米磨成米漿之後再蒸煮或製條，舊在來米陳放後質地較乾燥，也是磨漿類米食常用的選擇。

提醒：實際製作時的米水比例與浸泡時間，會依製作的品項與各家做法而有差異，建議依食譜或個人經驗調整份量。

完整的做法步驟、米水比例，以及碗粿、粄條、米苔目的用米方式，整理在這篇：做蘿蔔糕（菜頭粿）要用什麼米？舊在來米完整使用指南。

商品規格

為什麼選擇惠通行？

惠通行從 1929 年在迪化街做五穀雜糧批發，挑穀物看的是顆粒飽不飽滿、色澤均不均勻、有沒有異味。這款舊在來米產自雲林西螺，陳放時間 2 年，批次進貨，流通環節少；600g 真空夾鏈袋包裝，方便密封保存。

舊在來米常見問題 FAQ